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In Vitro Starch Hydrolysis Index and Predicted Glycemic Index of Corn Tortilla, Black Beans (Phaseolus vulgaris L.), and Mexican “taco”

¹Instituto de Biología Experimental, Facultad de Ciencias, Universidad Central de Venezuela, Apartado Postal 47069, Caracas 1041-A, Venezuela. ²Instituto Tecnológico de Acapulco, Av. Instituto Tecnológico s/n, Crucero Cayaco-Puerto Marques, C.P. 39905, Acapulco, Guerrero, México. ³Centro de Investigación y Estudios Avanzados del IPN, Unidad Irapuato, Apartado Postal 629, 36500, Irapuato, Guanajuato, México. ⁴Centro de Desarrollo de Productos Bióticos del IPN. Km 8.5 carr. Yautepec-Jojutla, colonia San Isidro, apartado postal 24, 62731 Yautepec, Morelos, México. ⁵Corresponding author. E-mail: labellop@ipn.mx. Fax: +5273941896.